Cuisine

Tigre Qui Pleure – Rhubarbe

Avec le retour des beaux jours, nous avions envie d’un plat parfumé, frais, acidulé, addictif. C’est pourquoi nous vous proposons une petite réinterprétation d’un plat emblématique de la cuisine thaï.
Le plat de base est le fameux « Tigre qui pleure ». Derrière ce nom de félin, se cache en réalité une pièce de boeuf marinée. Cette recette a été très largement mise en lumière par la chef Thiou qui officie dans son restaurant gastronomique, à Paris.

Tigre Qui Pleure Version à la Rhubarbe

Pour notre version d’aujourd’hui, nous avions envie de travailler un élément de saison : la rhubarbe.
Le côté acidulé et sucré se marie parfaitement avec le tigre qui pleure. Cela renforcera également la saveur sucré-salé. Le parfum subtil de la rhubarbe rajoute un peu plus de finesse à ce plat très parfumé. Le résultat est plutôt intéressant.

Astuces

Si vous aimez la viande saignante, pensez à sortir la marinade de viande bien à l’avance, pour que la viande soit à température ambiante. Nous faisons trop souvent l’erreur de sortir la viande à la dernière minute, si bien que parfois la viande peut être bien saisie à la cuisson mais un peu froide à l’intérieur.

Ingrédients du Tigre Qui Pleure (2 personnes)

300 gr de boeuf (rumsteck, faux filet ou hampe)
Coriandre et ciboulette ciselée

Marinade

2 gousses d’ail écrasées
Poivre l’équivalence de 2 cuillères à café
Sauce d’huîtres 2 CàS
1 CàS de sauce de soja légère
1 CàS de cognac
3 CàS d’huile d’olive

Sauce

Un demi citron vert
1 CàS de nuoc mam
2 CàC de sucre
1 grosse tige de rhubarbe + environ 20 gr de sucre.
Un peu de piment de Cayenne
Tiges de coriandre ciselée très finement.

Mode Opératoire

Dans un saladier, mettez tous les ingrédients de la marinade -> Idéalement à préparer la veille pour le lendemain.
Incorporez la viande et mélangez le tout.
Filmez le saladier, et laissez mariner au moins 2 à 3 heures.

Sortir la marinade de viande une bonne heure avant la cuisson pour avoir une viande à température ambiante.

Place à la sauce.

Version Recette Traditionnelle

Dans la recette traditionnelle du Tigre qui Pleure, nous mettons une cuillère à soupe de purée de tamarin.
Là, nous avons remplacé le tamarin par une compotée de rhubarbe.

Réalisation de la sauce à la rhubarbe

Lavez la rhubarbe.
Effilez-la comme pour du céleri. L’objectif est d’enlever les grosses fibres extérieures.
Pour les néophytes, cela équivaut à peler la rhubarbe.
Coupez-la, ensuite, en petits morceaux que vous placerez dans un saladier.
Parsemez par-dessus du sucre et laissez dégorger la rhubarbe pendant 30 minutes.

Égouttez la rhubarbe et faites cuire doucement le tout dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtention d’une sorte de compote.
Gardez bien le jus rendu par la rhubarbe.
Rectifiez l’assaisonnement pour avoir le goût acidulé et sucré.

En règle générale, nous faisons une compote de rhubarbe pour le dessert et en prélevons un peu pour la sauce.

Finalisons la sauce.
Dans un grand bol, incorporez le jus de citron, la compotée de rhubarbe, le piment, la coriandre finement ciselée et la sauce de poisson.
Rajoutez le jus de rhubarbe et une cuillère à soupe de la compotée.
Mélanger le tout et rajoutez le sucre petit à petit en fonction de vos goûts. L’idée est d’obtenir une sauce sucrée-salée et acidulée.

Cuisson de la viande

Dans une poêle ou une cocotte, faites chauffer à feu très vif un peu de matière grasse.
Saisissez les 2 faces de votre viande.
Baissez le feu et adaptez la cuisson du boeuf en fonction de vos préférences.

Une fois la viande cuite, coupez-la en tranches.
Il ne vous reste plus qu’à dresser et parsemer par-dessus de la coriandre ciselée et en option des grains de sésame.
Au moment de consommer, versez de la sauce sur la viande.

Bon appétit!