Cuisine

Filet Mignon Séché Au Poivre De Kampot

L’arrivée de l’été est souvent synonyme de super apéros en famille ou entre copains. Qui dit apéro dit chips, cacahuètes et le traditionnel saucisson.

Que diriez-vous de faire vous-même votre propre saucisson. Enfin quelque chose qui s’en rapproche! Depuis quelques années, on propose dans le commerce du saucisson de jambon, moins gras que le saucisson classique. C’est un peu dans cette veine-là, que nous vous proposons aujourd’hui la recette d’un filet mignon séché fait maison. Oui, oui, vous avez bien lu, il vous est possible de faire vous-même votre propre viande séchée. Que cela soit du magret de canard, du boeuf ou du porc, cela est tout à fait faisable. Pas besoin de grand-chose, ni de machinerie.

Qui plus est la recette du Filet Mignon Séché est ultra simple. Mais il vous faudra vous armer seulement d’un peu de patience, le temps d’une bonne dizaine de jours pour que la viande s’assèche tranquillement.

❈ Saucisson Maison ❈

Aujourd’hui, nous vous proposons donc la recette d’un filet mignon (de porc) séché.

Moins gras qu’un saucisson normal, cette recette a également l’avantage de maîtriser ce que l’on mange. Parfois la composition des saucissons dans le commerce laisse clairement à désirer, avec l’adjonction de cochonneries et autres…

Il faut savoir qu’il y a quelques années, une grande mode s’est emparée de la blogosphère, celle de faire soi-même ses salaisons et ses propres fumaisons. Il y a eu d’ailleurs pas mal de parutions de bouquins remettant au goût du jour ces anciennes techniques oubliés… De mini kits de fumaison étaient même en vente.

Cette recette de viande séchée est déclinable à l’infini en fonction des assaisonnements que vous souhaitez. Herbes de Provences, poivre, paprika etc. la seule limite étant votre imagination.

Pour la recette du jour, nous avons opté pour le poivre de Kampot. Ce poivre d’origine Khmère (cambodgienne) est l’un des meilleurs au monde, avec de superbes notes gustatives.

❈ Ingrédients du Filet Mignon Séché ❈

1 filet mignon de porc de taille moyenne (500gr environ)
Du gros sel.
2 CaS de sucre en poudre.
Du poivre noir de Kampot moulu.
Un torchon.

❈ Mode Opératoire ❈

Frottez le filet mignon avec le sucre en poudre.
Dans un récipient, style Tupperware, faites un lit de gros sel.

Placez la viande sur le lit de sel.
Recouvrez la viande totalement avec du gros sel.

Refermez le Tupperware, ou bien recouvrir le récipient à l’aide d’un torchon.
Entreposez la viande au bas de votre frigo 8h (l’équivalent d’une nuit).

Une fois le temps de salage écoulé, sortez la viande du récipient.

Rincez le filet mignon sous l’eau froide pour retirer les dernières traces de sel.
A l’aide de sopalins, bien sécher la viande.
Réitérez l’opération de séchage plusieurs fois. Il faut ôter le maximum d’humidité.
Mettez la viande dans un torchon propre.

ATTENTION : Voici notre erreur lors de notre première tentative. Prenez un torchon propre qui ne sent pas l’assouplissant ou la lessive.

Un torchon qui sent bon le propre grâce à des lessives parfumées, c’est bien. Une viande aromatisée à la lessive c’est moins fun.

Nous avions pris un torchon qui sentait fort la lessive. Après 3 semaines de séchage, notre viande séchée avait également le goût de la lessive !!!

Avant de refermer le torchon, parsemez généreusement la viande de poivre de Kampot.
A ce stade là, vous pouvez mettre les épices ou les herbes que vous souhaitez.
Refermez le torchon.
Ne pas hésiter à tasser la viande pour lui donner une belle forme régulière.

Il ne vous reste plus qu’à l’oublier au bas de votre frigo pendant 3 semaines.

Vérifiez de temps à autre si le torchon n’est pas trop humide.
Si cela est le cas, n’hésitez pas à changer de torchon.
Évitez de le mettre trop proche de fruits ou légumes qui peuvent générer de la condensation.

Un vrai régal!! Une fois séché, le Filet Mignon Séché ressemble à ça :