Hola a todos! Nous partons en voyage pour découvrir la belle gastronomie espagnole. Pour cela, quoi de mieux qu’un petit plat copieux qui a mijoté pendant des heures au coin du feu… On vous emmène donc en Espagne avec une sorte de « ragoût de pois chiches ». Ce plat espagnol en fonction des régions, portera des noms différents – Cocido – Olla – Puchero. Comme beaucoup de plats traditionnels, chaque région a sa propre variante de la recette.

✪ Cocido ✪

Néanmoins, dans ce plat typique espagnol, on retrouve souvent comme ingrédients principaux les pois chiches, de la viande, des carottes, du lard ainsi que des pommes de terre. Voici donc notre version gourmande. 

✪ Ingrédients du Cocido (4 à 5 personnes) ✪

✪ Mode Opératoire ✪

La veille, faire tremper les pois chiches dans un gros volume d’eau.

Pour cette recette prenez du lard en tranches épaisses.

Découper les oignons en fins quartiers.
Oter la peau des gousses d’ail et écraser les.
Détailler le boeuf en morceaux de 3 ou 4 cm.
Découper le chorizo en tronçons de 3 ou 4cm.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons de la même taille que les chorizos.
Égoutter les pois chiches.
Couper le lard en gros morceaux.

✪ Cuisson ✪

Dans une cocotte faire revenir à feu moyen le bœuf avec un bon filet d’huile. Réserver.
Snacker également dans la cocotte les tranches de lard.
Une fois snackées, les retirer et réserver.
Dans la cocotte contenant les sucs de viande, faire revenir les oignons et l’ail.
Si nécessaire, rajouter un petit filet d’huile.
Rajouter le concentré de tomate, la viande, le chorizo et les pois chiches.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Baisser le feu.
Mouiller à hauteur voire un peu plus, c’est à dire rajouter de l’eau de sorte que le liquide recouvre de 2 cm tous les aliments.
Incorporer le laurier et quelques branches de thym.

Mijoter le tout pendant 1h30 à 2h.
Vérifier la cuisson du bœuf.
Il faut que la viande commence à être tendre.
Rallonger le temps de cuisson et de l’eau si nécessaire.
Saler/Poivrer à convenance.
Incorporer les carottes et le lard.
Faire mijoter le tout jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Il ne vous reste plus qu’à dresser cette spécialité espagnole et parsemer votre plat de coriandre ciselée.

✪ Bonus ✪

Et si avant le cocido, vous faisiez votre propre apéro avec un saucisson fait Maison, voici donc la recette du

 Filet Mignon de Porc Séché