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Attention, cet article contient des scènes « cochons » susceptibles de heurter la sensibilité des plus jeunes ainsi que celle d’un public non averti. 😀 Ames sensibles s’abtenir! Et oui, cela va parler de « poitrine » – de « cochons », de « choses gourmandes » dans cet article! 😊 Rassurez-vous donc, rien de vulgaire dans cet article mais simplement une belle recette gourmande de cochon braisé à l’asiatique. Un bon moment fondant et délicieux que nous avions envie de partager avec vous. Une recette de poitrine de porc qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Attention recette addictive!

Le Chameau Bleu - Blog Cuisine Asiatique - Recette du cochon laqué à l'asiatique

✯ Ingrédients pour le cochon braisé (3 à 4 personnes)

4 cas de sauce de soja
4 cas de Mirin
2 gousses d’ail écrasées
1 bâton de cannelle
2 badianes
Une dizaine de graine de poivre
200ml de vin jaune chinois (ShaoXing)
300ml d’eau
Un morceau de 400 à 500gr de poitrine de porc
2 morceaux de gingembre épluché de 2cm
3 CaS de vinaigre de riz
2,5 CaS de sucre en poudre
Quelques brins de coriandre

✯ Mode Opératoire

Prenez une casserole pas trop grande mais qui permette de poser à plat la poitrine.
Dans cette casserole, faites bouillir de l’eau.
A ébullition, incorporez la poitrine de porc, un morceau gingembre et 2 CaS de vinaigre de riz.
Cuire la poitrine 15 min à 20 min.
Égouttez la viande et videz la casserole.

Dans la même casserole, mettez le sucre avec une lichette d’eau.
Démarrez le caramel à feu moyen.
Quand le mélange eau-sucre commence à faire des bulles, rajoutez la sauce de soja, le mirin, l’ail, la badiane ainsi que le poivre.
Mélangez le tout.
Dès que la préparation recommence à bouillir et s’épaissir, rajoutez le cochon.
Bien mélangez le tout afin que la viande soit bien imbibée de sauce sur toutes les faces.
N’hésitez pas à la retourner régulièrement. Menez l’opération 5 bonnes minutes.

Enfin, rajoutez le vin et 1 CaS de vinaigre de riz.
Avec l’eau, mouillez donc à hauteur.
Mettez le couvercle.

✯ Cuisson du cochon braisé 

Laissez alors mijoter une bonne heure et demi voire 2 heures à feu doux.
Nous aimons l’oublier un peu sur le feu pour avoir une viande bien fondante. Nous poussons la cuisson à 2H30.
Retournez de temps à autre la viande pour que le jus s’imprègne sur l’ensemble.
Surveillez la cuisson, à mi-cuisson, le jus va pas mal réduire. Mais si la réduction est trop importante, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau.

Après les 2h – 2h30 de mijotage, à feu très vif faites réduire le jus tout en retournant la poitrine pour que la sauce glace toute la pièce de viande.

Il ne vous reste plus qu’à dresser. Pour cela, coupez le cochon en tranches ou bien en de gros cubes.
Parsemez à la fin de coriandre ciselée. Le cochon braisé est désormais prêt et il ne reste plus qu’à le dévorer!
Bonne dégustation!

Le Chameau Bleu - Blog Cuisine Asiatique- Recette de la poitrine de porc braisée

 

✯ Bonus 

Le Chameau Bleu - Blog Cuisine et Voyage - Recette thaïlandaise de calamar basilic curry coco

Autre recette gourmande : Testez donc des calamars sauce coco curry

 

 

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Informations Pratiques

Faites cette recette la veille pour le lendemain, elle en sera d’autant meilleure.

Prenez donc un cochon fermier! C’est encore plus goûteux!

 





 

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