Aujourd’hui, nous vous proposons la recette d’un riz sauté. Certains appellent cela un riz cantonais, mais il faut savoir que cela n’a rien de cantonais. C’est un simple nom marketing. Et petit à petit ce plat s’est codifié avec la présence de jambon, d’omelette et de petits pois.  Mais en réalité, ce qui se cache derrière le riz cantonais, c’est l’incroyable richesse et variante de ce qu’on appelle plus communément un riz sauté. D’ailleurs il n’y a qu’en France, où ce plat se nomme ainsi. 

✯ Riz Cantonais Sauté ✯

Dans les familles asiatiques, ce plat de riz sauté était l’art de cuisiner les restes. On récupérait les rogatons des précédents repas pour créer un autre repas. Les asiatiques ont appliqué très tôt le principe de Lavoisier (qui l’avait lui-même adapté d’un philosophe grec) en matière culinaire « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme » 😂

Faites-en de même avec vos restes, vous serez étonnamment surpris du résultat. Les restes d’haricots verts, de viande fonctionnent merveilleusement bien dans un riz sauté. Coupés en petits dés, c’est également un super moyen pour faire manger des légumes aux enfants. Bref une infinité de combinaisons.

Pour la recette aujourd’hui, nous nous en sommes tenus aux standards car il nous restait un peu de jambon, des oeufs et il y a toujours des petits pois congelés à la maison. L’association de ces ingrédients nous ont fait penser à ce fameux riz cantonais.

Plus gourmand, vous pouvez rajouter des crevettes. Nous vous mettons cela en option dans la recette 😺

✯ Ingrédients (3 à 4 personnes) ✯

250gr de riz environ
1 petit bol de petit pois
3 oeufs
100gr de dés de jambon ou 3 tranches de jambon
2 ou 3 oignons.
3 tiges de ciboulette thaïe
20 brins de coriandre voire plus
3 CaS de sauce de soja
3 gousses d’ail.
15 crevettes (Optionnel)

Aparté:

Qu’est le Mirin? Le Mirin est en fait un condiment dérivé du saké. Ce vin de riz est sucré et possède une texture sirupeuse. Le Mirin est un des ingrédients obligatoires lors de la préparation du riz à sushi.

✯ Mode Opératoire ✯

Faites cuire le riz.
Idéalement faites-le cuire la veille et laissez-le un peu sécher au frigo.
Sinon faites cuire le riz quelques heures avant.
Si jamais vous utilisez un autocuiseur, procédez comme d’habitude.
Dès que le riz est cuit, il faut l’aérer et le refroidir en le mélangeant.
Réservez.

Hachez finement l’ail et réservez.
Émincez les oignons.

Faites cuire les petits pois. Pour cela, faites bouillir de l’eau. A ébullition, incorporez les petits pois et laissez cuire 6 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les.
Enfin, trempez-les dans un grand volume d’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer ainsi la couleur.
Égouttez et réservez.

Faites une omelette avec les œufs, salez et poivrez à votre convenance. En option si vous avez du Mirin dans votre fond de cuisine mettez-en une petite lichette. L’omelette va alors se caraméliser et cela donne un bon petit goût supplémentaire.

Découpez l’omelette en gros morceaux d’un centimètre sur deux.
Réservez.

Si vous avez des tranches de jambon, faites-en de petits carrés de la même taille que les morceaux d’omelette. Sinon utilisez des dés de jambon prêts à l’emploi.

Optionnel :

Décortiquez les crevettes.
Faites-les revenir dans un peu d’ail et e l’huile.
Découpez-les en petits dés.
Il vous faudra les mélanger à la fin.

Dans un wok ou une grande poêle, mettez un bon filet d’huile à feu moyen/fort.
Ajoutez l’ail. Faites-le dorer quelques secondes.
Ajoutez l’oignon, mélangez le tout.
Laissez suer quelques minutes.
Dès que les oignons commencent à dorer, rajoutez donc le jambon.
Faites revenir le tout une minute
Incorporez le riz.
Rajoutez la sauce de soja.
Bien mélangez le tout.
Faites sauter le tout pendant 3 ou 4 minutes.

Rajoutez alors les morceaux d’omelette et les petits pois. Mélangez à nouveau pour que la préparation soit bien homogène.
Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

Ciselez très finement la coriandre et plus grossièrement la ciboulette.
Incorporez la coriandre dans le riz avant de mélanger le tout.

Il ne vous reste plus qu’à dresser et rajouter à la fin la ciboulette.

✯ Bonus ✯

Avec ce riz cantonais, si vous faisiez

des aubergines sautées à la japonaise?

 

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Informations Pratiques Faire le riz la veille va permettre de le sécher et d’éviter ainsi un plat trop pâteux. Pour les gourmands, essayez de mettre de la sauce à Nem dans le riz sauté, c’est délicieux 😋 Pour nos amis sans gluten, il suffira de prendre une sauce de soja adaptée.