Cuisine

Schnitzel – L’Escalope de Veau Panée

Que le temps passe vite! A peine avons-nous eu le temps de réaliser que Heidelberg nous manquait qu’un an s’est déjà écoulé. Lors de notre super week-end dans cette petite ville allemande, nous nous sommes régalés avec un plat local du nom de Schnitzel. Il y avait même un restaurant, le « Schnitzelbank« , avec une ambiance d’une autre époque qui lui était entièrement consacré.

✻ Recette de la Schnitzel ✻

Derrière ce nom, se cache en réalité une escalope de veau panée. Cette spécialité culinaire n’est pas propre à la ville d’Heidelberg. Nous pouvons la retrouver dans pas mal de lieux germaniques. Également très réputé du côté de Vienne en Autriche, ce Schnitzel porte aussi le nom d’escalope viennoise ou Wiener Schnitzel.

✻ Version italienne ✻

Mais d’un pays germanique à un pays italien il y a qu’un pas. En effet, au final ce Schnitzel ressemble énormément à l’escalope milanaise. En faisant quelques recherches, nous constatons que la différence est relativement ténue. Peut-être, l’adjonction d’un peu de lait dans la recette côté germanique est le seul différenciateur de la version milanaise. La viande du Schnitzel est peut-être un tout petit peu plus fine que l’escalope milanaise.

Quoiqu’il en soit, c’est délicieux et c’est ce qui compte. Cela nous a permis de nous propulser à nouveau à Heidelberg, cette petite bourgade du Sud de l’Allemagne. Nous vous proposons donc la recette super facile et rapide du Wiener Schnitzel.

Enfilons nos tabliers et aux fourneaux!

Pour la recette, prenez du bon beurre, c’est cet ingrédient que lui donne toute sa saveur avec un petit goût noisette très agréable.

✻ Ingrédients (2 personnes) ✻

2 belles escalopes de veau (300 gr environ)
1 gros oeuf
2 CaS de lait
Farine
Chapelure fine
Huile
Beurre (clarifié de préférence)
Sel/poivre
Citron

✻ Mode Opératoire ✻

Étalez vos escalopes sur une planche à découper.
Déposez par-dessus du film étirable.
A l’aide d’un maillet, (ou tout objet contendant), aplatissez au maximum la viande.

Salez et poivrez les escalopes sur les 2 faces.
Mettez dans une assiette une belle quantité de chapelure.
Battez un oeuf.
Dans une autre assiette, mettez l’oeuf battu et le lait.
Faites chauffer à feu moyen une grande poêle avec un bon filet d’huile.
Farinez la viande sur les 2 faces.
Dès que l’huile est chaude, rajoutez une belle quantité de beurre.
Plongez les escalopes farinées dans l’oeuf battu.
Puis roulez-les dans la chapelure.
Ne pas hésiter à bien tasser la chapelure sur la viande.
Plongez les escalopes dans la poêle.
Poêlez les escalopes à feu moyen 3 ou 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Surveillez régulièrement pour adapter la puissance du feu car les escalopes peuvent brûler rapidement.
Une fois les escalopes bien colorées, il ne vous reste plus qu’à dresser.
Bon appétit !!!
Vous pouvez déguster les escalopes avec un filet de citron par-dessus.